Derrière chaque verre de « ataya », le thé emblématique du Sénégal, se cache une histoire venue de loin. À l’origine de ce rituel ancré dans la culture ouest-africaine se trouve l’usine Toucha Xiaguan, située à Dali, dans la province du Yunnan, en Chine. Bien qu’elle n’exporte pas directement vers le Sénégal, cette usine est un modèle de production de thé chinois.
À Dali, le thé, cultivé depuis le VIIe siècle, est une institution. Toucha Xiaguan, officiellement fondée en 1941, perpétue des techniques ancestrales de compression, de fermentation et de façonnage. Trois variétés de thé à grandes feuilles, divisées en sous-espèces selon les régions, y sont cultivées. Les premières récoltes, deux par saison, nécessitent trois ans de croissance pour une plante à la longévité millénaire.
L’usine s’étend sur 300 mu (environ 20 hectares), avec 1 800 m² de bâtiments et 600 points de vente physiques. Ses exportations touchent plus de 20 pays. Depuis 2022, les coutumes liées à la production du thé de Dali sont inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, tandis que les techniques de fermentation sont reconnues comme patrimoine national chinois depuis 2011.
Un thé compressé, conçu pour voyager
La forme distinctive du thé Toucha, pressé en boules creusées au centre, facilite sa conservation et son transport sur de longues distances, notamment vers le Tibet. D’autres formes, comme les galettes ou les briques, répondent à des usages locaux. Depuis 2021, un tri mécanique complète le tri manuel, éliminant efficacement impuretés, sable et cailloux. La fermentation, étape cruciale, détermine la couleur et la qualité des thés (vert, cru, cuit, entre autres).
Du royaume de Dali aux rues de Dakar
De l’ancien royaume de Dali aux villages et villes du Sénégal, le thé compressé chinois a traversé siècles et continents pour devenir l’âme du « ataya ». Les thés noirs fortement fermentés, comme ceux de type Toucha, sont prisés au Sénégal pour leur goût intense, leur longue conservation et leur aptitude à être infusés plusieurs fois, idéaux pour les trois infusions traditionnelles du rituel social sénégalais.
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il y a 1 mois
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il y a 1 mois
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il y a 1 mois
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il y a 1 mois
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SeNeGal. il y a 1 mois
Le thé, le riz et la lutte avec frappe .....ont été introduits par les colons. Curieux de savoir la position de " nos nouveaux révolutionnaires "sur la question.
reply_authoril y a 1 mois
Idiot avec tes mensonges tu te crois intelligent.
reply_authoril y a 1 mois
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Commentaires (14)
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